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温州鸭舌

  温州的瓯江浩浩荡荡入海,其源头在龙泉。龙泉进入雁荡山,叫楠溪江,一溪清流,绕山悠悠流淌。瓯菜的源流,也是十分的长,有许多的菜名用的是古汉语。不过,“鸭赚”是当代的,据说其兴起的时间大约在上世纪的八十年代。   温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。   水城是有鸭子的,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,有名牌“乡巴佬”,分解了鸭子,鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌,它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。然而,我却是在网上遇到温州人南方朔,他告诉我,温州人叫“鸭赚”,不称鸭舌。这情况很严重,我没想到会产生如此重大的失误,因为,我向以熟知温州自居的,此便穿帮了。   说的是,温州话中,舌的发音居然同亏,这么说,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了,叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌,则照例叫“口赚”,只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”,这样的菜名的确可以反映温州人的性格,不好听,不顺耳,最关键的是不吉利,那么就改掉它,叫“赚”还不行吗?   温州人做实业和做贸易皆走在前沿,他们对于细节的把握登峰造极。温州人除了把鸭舌改叫“鸭赚”,他们在其他方面也是出语惊人的。比如温州人要政府干事,就直通通地说:拿人钱财,予人消灾。意思是,你政府收了我们的税了,你就得给我们解决问题。近几年,在浙江省的经济排名,温州市已经落在宁波之后,这与诸多温州商人不满温州投资环境迁往上海有关。温州商人觉得在上海投资,章子一次性就盖完了,在温州还麻烦得要死,于是纷纷迁往上海,这也逼得温州政府来了一次“效能革命”,就是要提高服务效率。   从一碟鸭舌看“鸭赚”,或许可以看出温州人的思路,原来谐音有“亏”么,改个名叫“赚”好了,此中也是可以获得乐子的。近几年大众餐桌上多了一道凉菜——鸭舌。此菜颜色酱紫,香气扑鼻,味道醇厚甜美,实为一道佐酒之极品。   小小鸭舌,长不过寸,重不过两,谁会重视其经济价值?有些人还嫌脏、嫌麻烦一扔了之。但现在这样单独剔出来一加工,居然价格不菲,市场价1公斤在160元至200元左右,而在宴会餐桌,价格更高,十几个舌头、50克不到要卖20多元,合着要两元钱一个。温州鸭舌一问此菜出处,来自市场经济的鼻祖——温州,不由感慨,或许中国也只有温州这样重商的地方才会考虑以“弃之不惜”的鸭舌赚大钱。   温州鸭舌说明需求是可以创造的,价值是可以创造的。在此菜出现之前,很多人对它是不屑一顾的,恰恰精明的温州人把它单独弄了出来,经过精心卤制,成为美食。   从温州鸭舌可以看出,分工越细、越专业化,创造的价值越大。去市场看一看,连头带舌,连毛带皮,1只鸭子也就卖个20块钱左右,与鸭舌一比,差距实是天差地别。可以说,小小的鸭舌比全鸭创造了更多的附加值。   事实上,以前我们很多企业尤其是国有企业,由于追求“大而全”,结果被许多“小而精”的民营企业打败,这一点与温州鸭舌有异曲同工之味。   浙江经济以块状经济著称,“一县一品”“一镇一品”甚至“一村一品”,以专业协作来支撑起了一个个大产业。分工明确的产业集群推动浙江工业经济的快速发展,有经济学家称其为“小狗经济”,小狗分工明确,集体协作,最后把猛兽打败。调查统计显示,浙江省“块状经济”工业产值规模目前已经超过18000亿元人民币,占浙江全部工业总产值的近61%。   在浙江,大量企业就是靠做一颗颗螺丝、卖一枚枚纽扣来赚大钱的。比如现在全国最大的炊具制造商苏泊尔(23.91,0.01,0.04%),就是从给别人造高压锅配件起家的。甚至连新疆羊肉串所用的竹签,也是大量从义乌小商品市场批发出去的。一位商贩告诉记者,这样一根竹签,开始的时候可以卖到1分钱,现在1分钱可以买10根,就算这样,凭借批发量大,还是有钱赚。   “不以善小而不为”,温州鸭舌正说明了这个道理,精明的温州人又给我们上了一课。   温州鸭舌的做法   配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉。盐,冰糖。制作:1.葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二。2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。3.锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份。4.炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌。

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